【回答1】
資料來源：雅虎知識堂http://ks.cn.yahoo.com/question/1306082112535.html
樹葉的主要功能是透過光合作用提供養分給樹木。樹葉的細胞含有葉綠素，這種化學物質讓細胞能吸收陽光，並利用吸收到的能源製造養分。每年都會脫落樹葉的樹木稱為落葉木（deciduous），它們透過一種複雜，且消耗大量能源的過程脫落葉子，這個過程稱為脫離（abscission）。秋季來臨時，由於日照時間縮短和溫度的變化，樹葉會停止製造葉綠素，葉子中剩餘的養分會被輸送到樹幹和樹根中儲存。因為葉綠素是綠色的，在停止製造葉綠素之後，樹葉中的其他化學色素就會顯露出來，如黃色和橘色等，所以樹葉會在此時變色。當糖分留存在樹葉中時，就會出現紅色和紫色。
同時，在葉梗部位的細胞會開始形成軟木膜，稱為分離層。等到所有的養分都離開樹葉後，分離層中的細胞會自行消化，而由於樹葉已經和樹幹隔離，所以待附著力消失後就會掉落。
根據麻州大學艾摩斯特分校的生物學教授伯納魯賓斯坦表示，所有的樹木都有不同的「脫離」速率和方法。舉例來說，橡樹的枯葉整個冬天都會留在樹幹上，因為分離層不會完全脫落。對同種樹木來說，樹齡較年輕者，樹葉留在樹幹上的時間也會比較久。由於日照減少是誘發「脫離」的因素，所以如果落葉樹位於街燈的人造光旁邊，落葉的速度就會比較慢。
松樹、雲杉、香柏和樅樹等常綠木的樹葉或針葉不會每年掉落。因為這些樹種的針葉上有一層厚厚的保護蠟，而且細胞內的汁液所含的物質可以抗凍。常綠木的針葉會不斷掉落及更新，而不是一次掉光，而且針葉的壽命甚至可達好幾年。
我們很難明確解釋為什麼落葉木的葉子會每年掉一次，常綠木的葉子卻不會掉落得那麼頻繁，但可以確定的是，那是植物為了適應氣候的結果。魯賓斯坦認為，落葉木在冬天脫落樹葉，就可避免敏感的樹葉組織因低溫而死亡；至於常綠木則因通常生長在寒帶，所以對酷寒的耐受力比較強。
秋天樹葉會變顏色並且掉落。春去秋來，大自然都會添新裝，樹葉會從綠油油的衣裳變成黃澄澄的金裝，甚至換上鮮艷的紅裙舞動。
原來這是與樹葉製造食物的功能?「光合作用」有關。光合作用就是植物吸收了陽光，巧妙地把空氣中的二氧化碳及從土壤吸收的水分轉變成養料。為了進行光合作用，樹葉便會製造葉綠素，吸收陽光。
其實樹葉裡有很多不同的色素，除了葉綠素，還有葉黃素、胡蘿蔔素等，但樹葉進行光合作用時會產生大量葉綠素，由於綠色較強，呈現出來便是綠色，所以我們見到的樹葉多數是綠色。
在冬季，氣溫下降，而且天氣比較乾燥，有些地區甚至會結冰，所以在進入冬季前，植物會暫時停止光合作用，並把樹葉裡的養料吸回樹莖儲藏起來。由於樹葉停止光合作用，便不再產生葉綠素，原來的葉綠素，因氣溫低，慢慢破壞消失。
而本來在樹葉內隱藏的其他色素例如黃色便會呈現出來。有些葉子變紅，是因為在秋天時，這些葉子又製造了紅色的花青素。不管是哪種顏色，樹葉因失去它製造養料的功能，便會在秋天枯萎落下。有些則不會? 因為有些植物是屬於寒冬植物，季節性的不同所以不會。
ps: 這和『變色龍』隨環境改變體色有類似的原理喔！
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【回答2】
資料來源：小蕃薯 > 問號小博士 > 樹木花卉
http://kids.yam.com/why/article/article62.html
放眼望去，我們看到的樹葉幾乎都是綠的，因為它含有一種叫做葉綠素的物質。這種物質不溶於水，卻可溶於酒精中，所以你摘一片綠葉回家，放在酒裡煮一煮，結果你會發現葉子變白了，而酒卻變綠了。葉綠素不是單純的化合物，它是由藍綠色的葉綠素A，以及黃綠色的葉綠素B所組成。你可以再做個實驗，把藍色的顏料加上黃色的顏料調和好後，是不是就變成了綠色。葉綠素能幫助植物進行「光合作用」，而陽光也是光合作用不可少的要素之一，所以我們經常可以看到，葉子會將葉綠素較多的正面朝向陽光，而葉子正面的顏色，也會比背面深。平常葉子中葉綠素的綠色會非常濃，但到了秋天，葉子中所含黃色的葉黃素就會增加了。這時，葉綠素慢慢被破壞，葉黃素把葉綠素完全遮蓋住，而葉子也就由綠色變成黃色了。（本文摘錄自e世紀十萬個為什麼？）（本文摘錄自e世紀十萬個為什麼？）
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